Дикий кабан по Болгарски

  • Килограммовый кусок дикой кабанятины
  • Сала – полста гр
  • Майорановой травы
  • Лярд – три ложки
  • Томат-пюре – 2 ложки
  • Красного хереса – стакан
  • Соль/перец
  • Зелени пучочек
  • Пару луковок
  • Лаврушки пару листов
  • Горошинки чёрного перцу
  • Уксус полстакана
  • Вода – пара стаканов

В подсоленную воду бросаем крупные кусочки лука, зеленушку, лавровые листья, горошины перца. Когда помягчеет лук добавьте уксусу и оставьте маринад
остывать.

Кабанятину очищаем от кожицы, плёнок, лишнего жира. На пару дней заливаем маринадом. Изредка ворочаем его, чтоб равномерно пропитывался. Потом вынимаем, убираем с поверхности все специи, и шпигуем майорановым салом для сочности. Разогреваем жир и пропекаем со всех боков наш кусок. Потом кладём в жаровенку добавляем воды и овощной заправки – ставим тушить на медленное пламя три часа.

Смягчившееся мясо вынуть и порезать на ломти сантиметровой толщины. И укладывать в жаровню в порядке разрезания. Соус пустим через сито, плеснём томат-пюре и хереса, и снова закипятим. Поливаем соусом мясо и подаём с картошкой.

Сразу чувствуем дыхание истории и представляем себя в каменном замке у большого очага, когда тоже зажаривали кабана после удачной охоты. Но ведь и цивилизация принесла много нового, специй и приправ, да самой соли у вас в распоряжении больше чем у средневекового повара, пользуйтесь благами и наслаждайтесь усовершенствованным «древним» лакомством.

Болгарская кухня сочетает в себе традиции Запада и Востока, соединяя и ассимилируя их, все самое лучшее и традиционное от обеих культур органично слилось в болгарском обиходе. Вот и кабанчик, зажаренный на болгарский манер, будет радостной новизной вашим гостям и родным.

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять