Мраморное мясо за недорого. Готовлю на праздничный стол: делайте сразу 2 порции

Готовка такой чудесной закуски, конечно, занимаем время, но затраченные усилия стоят того: у вас не столе будет просто идеальная мясная нарезка, которая своим вкусом удивит всех гостей.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

  • шея свиная, 2 кг;
  • соль, 1.5 кг;
  • сахар, 100 г;
  • перец, 2 ст.л;
  • кориандр, чеснок сухой, паприка, аджика;
  • уксус столовый, 1 стакан.

Процесс приготовления

Смешиваем соль и сахар, все перечисленные специи. Каждой специи берите по паре столовых ложек. Если добавите тмин, мясо будет с очень восхитительным ароматом. Расчет ингредиентов проводите, исходя из веса мяса.

Укладываем мясо в слой соли со специями и сверху также засыпайте этой смесью, чтобы кусок был полностью покрыт. Накрываем и отправляем в холодильник. Каждый килограмм мяса – это 1 сутки маринования. Если у вас 1.7 кг мяса, тогда 3.5 суток.

Вынимаем из холодильника, убираем влажную соль и засыпаем свежей смесью с солью.

Маринуем еще сутки и если соль влажная, убираем ее засыпаем свежую смесь с солью.

Через сутки убираем соль и замачиваем в чистой воде. Вымачиваем 1.5 часа. Если мариновали 4 суток, тогда вымачиваем 2 часа.

Воду периодически меняем.

Обсушиваем мясо и заливаем уксусом, маринуем 10 минут, периодически переворачиваем.

Аджику и паприку, паприку и кориандр смешиваем и обсыпаем обсушенный кусок мяса, втираем.  Оборачиваем марлей или бинтом, довольно плотно и отправляем в холодильник на 2 – 3 недели, периодически переворачивая.

Мясо в итоге должно получится плотным, вяленым, ароматным. О его готовности говорит уплотнение и потеря в весе на 20 – 30 %.

 

Оцените статью