Рецепты блюд горячего копчения

Копчение продуктов питания (мяса, рыбы, сала, фруктов, овощей) – это древний способ консервации продуктов и сохранения вкусовых качеств. Горячее копчение – разновидность теплового воздействия на продукты питания. Суть горячего копчения заключается в обработке сырого продукта горячим воздухом, температура которого не превышает 40 градусов по Цельсию.

Узнать больше информации о том, как правильно выполняется горячее копчение продуктов возможно на сайте EdaTuristu.ru. Сайт полностью посвящен рецептам приготовления блюд на открытом воздухе: копчение, приготовление в казане, люля-кебаб, гриль, барбекю и т.д. Кроме того на EdaTuristu.ru можно найти интересные блюда для пикника и дачи, походная кухня. Переходите на сайт по ссылке и знакомьтесь с информацией более подробно.

Какие продукты питания можно коптить?

Копчению, как способу обработки продуктов питания можно подвергнуть:
— мясо различных животных (свинина, говядина, баранина, крольчатина);
— птицу (дикую или домашнюю);
— рыбу;
— сало;
— домашние колбасы;
— сыры;
— грибы;
— фрукты;
— овощи.

Выбор продуктов питания для копчения разнообразен. Единственный важный принцип, которому необходимо следовать беспрекословно. Свежесть продуктов, которые будут подвергаться обработке.

Также важным элементом приготовления блюд для копчения – это обработка заготовки продукта специальными специями.

Технология копчения

Температура обработки продуктов способом горячего копчения – 40 градусов по Цельсию или немного выше. Важным элементом процесса приготовления является время. Суть всего процесса заключается в полноценной термической обработке сырья. Преимущества этого способа приготовления пищи заключаются в быстроте и сохранении большинства полезных питательных элементов.

Как правильно коптить?

Существует два основных способа копчения;
— температура колеблется в пределах 40 – 60 градусов и занимает от 12 до 48 часов.
— в коптильне создается температура 90 градусов или выше, в подобном случае приготовления сырья занимает не более нескольких часов.

Непосредственно перед приготовлением мясо вымачивается и затем подвяливается.

Популярные статьи