12 супер заготовок на зиму из помидоров

Сохраняйте на заметку. Пригодится!

1. Маринованные помидоры сладко-острые

Ингредиенты:

• 2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
• 1 красный острый перец
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 болгарский перец
• перец душистый горошек
• гвоздика
• сахар
• соль
• уксус 9%

Приготовление:

В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца. Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки.

Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Воду слить и добавить из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Вскипятить и залить в банки. Добавить по 2 столовые ложки уксуса на литровую банку. Закатать банки и перевернуть.
Дать остыть при комнатной температуре.

2. Зеленые соленые помидоры

Ингредиенты:

• Зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.
• Сельдерей-веточки
• Чеснок
• Красный горький перец

Рассол

На 1 литр холодной воды(из-под крана)

• 70 г. соли(крупной)

Приготовление:

Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок.Перчик режим на колечки(я это делаю ножницами,очень удобно).Сельдерей веточками. В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока,2-3 колечка перца(зависит от того ,на сколько вы любите острое,или детки есть в доме).

Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении(Если аккуратно,то можно и без ниток). Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится).

На дно кастрюли,или банки выкладываем слой из веточек сельдерея,поверх слой помидор ,по бокам впихиваем еще перчика(для любителей ),затем опять сельдерей и т.д.Верхний слой из сельдерея. Разводим соль в воде и заливаем помидоры. Ставим под гнет. На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.

Когда помидоры переиграют,перестанут пузыриться,рассол станет прозрачным-все,соленье готово.Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо.А если хотите сохранить,то сливаете рассол,кипятите и сразу же заливаете помидоры.Закрыть можно как и пластмассовой крышкой,так и железной-закатать.Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом.Храниться может очень долго,даже 2 года.

3. Помидоры, консервированные половинками

Ингредиенты:

• Помидоры,
• перец горошком,
• лавровый лист,
• лук,
• зелень укропа,
• чеснок,
• растительное масло.

Рассол:

• 3 л. воды,
• 3 ст. л. соли,
• 7 ст. л. сахара,
• 1 ст. 9% уксуса.

Приготовление:

Для начала выбираем тугие красные помидоры. Разрезаем их пополам. На дно банки ( я использовала литровые), укладываем измельченный укроп, 4 — 5 перца горошком, одну небольшую луковицу колечками, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ст. л. растительного масла. Теперь укладываем половинки помидор срезом вниз.

Как только баночка заполнится заливаем помидоры теплым рассолом. Затем ставим наши баночки на подставку в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 минут с момента закипания. Затем плотно закупориваем крышки и перевернув вверх дном, укутываем до утра.

4. Салат из перца и помидоров в медовой заливке

Ингредиенты:

• 1,5 кг сладкого перца,
• 1,5 кг спелых помидоров,
• 1/2 ст. ложки соли,
• 100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса,
• 100 г меда, 10 горошин черного перца.

Приготовление:

Перец очисти от семян и нарежь кусочками. Помидоры нарежь дольками. Овощи перемешай, добавив соль, мед и уксус, и оставь до выделения сока. После этого поставь посуду с овощами на огонь, доведи до кипения и кипяти 10 минут. Затем разлей кипящий салат по стерилизованным банкам, закатай их, переверни вверх дном и укутай.

5. Соус сацибели из томатов

Ингредиенты:

На 2-х литровую банку:

• 2 кг томатов,
• 1 большой пучок кинзы
• 1 головка чеснока
• 1-1,5 ст. л соли
• 1/2 ч.л. красного перца

Приготовление:

Помидоры растереть в блендере вместе с кожицей. Уварить до средней густоты, постоянно помешивая. Отдельно растереть все приправы, затем все соединить, тщательно перемещать и закатывать в банки.

6. Фасоль в томатном соусе

Ингредиенты:

• фасоль – один килограмм;
• репчатый лук – две луковицы;
• помидоры – один килограмм;
• соль крупная – три чайных ложки;
• черный молотый перец – одна чайная ложка;
• перец душистый, молотый — пол чайной ложки;
• лавровый лист — пять штук;
• уксус 70%-ный – одна чайная ложка.

Приготовление:

Для начала мы отварим фасоль до полной готовности в слегка подсоленной воде, предварительно замочив ее на сутки. Репчатый лук очистим от шелухи, нарубим как можно мельче и обжарим до появления золотистого оттенка на растительном масле. Спелые целые помидоры на несколько секунд опустим в крутой кипяток, после чего сразу остудим их в холодной воде и аккуратно снимем кожицу.

Далее очищенные томаты нарежем небольшими кусочками, поместим в глубокую эмалированную посуду, добавим соли и будем уваривать до тех пор, пока они не превратятся в пюре. После чего к разваренным помидорам добавим фасоль, обжаренный лук, специи, измельченный лавровый лист и все хорошо перемешиваем. Даем смеси закипеть, и вливаем в нее уксус. Шаг шестой. Снимаем приготовленную фасоль с огня и сразу же разливаем по заранее подготовленным, пастеризованным стеклянным банкам. Укупориваем.

7. Кабачки в томатном соусе

Ингредиенты:

• кабачки молодые – 5 кг.,
• томатный сок – 2 литра,
• сахар – 2 стакана,
• соль – 1 ст. ложка,
• масло раст. – 200 мл.,
• уксус 9% – 150 мл.,
• красный молотый перец – 1 ч. ложка с горкой,
• петрушка – 1 пучок,
• чеснок – 2 головки.

Приготовление:

Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками, толщиной не более 1 см. На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки. Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю выливаем томатный сок. Если у Вас нет томатного сока, можно взять томатную пасту (0,5 кг.), разведённую водой (1,5 литра). Добавляем сахар, соль, масло растительное, уксус, чеснок и перец.

В этом году перца у меня под рукой не оказалось, а осталась одна баночка аджики с прошлогодней заготовки. Добавила в полученную массу 1 стакан аджики, поставила на средний огонь и прокипятила 10 минут. Горячим томатным соусом залить в банки с кабачками. Накрыть крышкой и простерилизовать 25 минут, с момента закипания воды в кастрюле. Затем горячие банки с кабачками в томатном соусе закатать крышками, перевернуть и укутать полотенцем. Банки оставить до полного остывания.

8. Домашний томатный соус

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Яблоки – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Соль – 1 ч.ложка.
• Сахар – 1 ст.ложка.
• Уксус – 2 ст.ложки.
• Перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры, морковь, очищенные яблоки, все смолоть в мясорубке, добавить соль, сахар, уксус, поставить вариться на огонь.
Через 20 минут после закипания добавить давленый чеснок и перец, перемешать.

Разложить все в банки и стерилизовать их в кастрюле с водой, предварительно положив на дно полотенце. Банки закрутить крышкой и поставить вверх дном на 12 часов. Готовый соус может храниться в темном, прохладном месте.

9. Приправа хрен с помидорами

Ингредиенты:

• 3 кг помидор
• 250 г хрен
• Чеснок 200 г
• Соль 3 ст.л или по вкусу
• Сахар 1 ст.л или по вкусу

Приготовление:

Хрен очистить и замочить на 30 минут в чистой воде. Нарезать и прокрутить или на мясорубке или в блендере(с насадкой нож) или в процессоре .Помыть помидоры,нарезать и прокрутить вместе с чесноком. Смешать все ингредиенты,добавить соль,сахар по вкусу,перемешать. Разложить приправу по стерильным банкам,закрыть крышками и хранить в холодильнике.

10. Помидоры в желе

Ингредиенты:

• помидоры

Для заливки:

• вода — 1 л
• сахар — 70 грамм
• соль — 40 грамм
• уксус — одна чайная ложка
• желатин — 30 грамм
• перец горошком по вкусу
• лавровые листья по вкусу

Приготовление

Желатин замочить в холодной кипяченой воде до разбухания. Дальше нагреем на водяной бане или в микроволновой печи до полного растворения желатина. Процедим. Помидоры нарежем и уложим в подготовленные банки. В воду положим сахар, соль, доведем до кипения, добавим уксус, подготовленный желатин, измельченную морковь, специи и прокипятить 3 минуты. Горячий рассол нальем в банки с помидорами и стерилизовать. Дальше банки закатаем и остудим.

11. Огурцы в томатном соке

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 килограмм
• сок томатный — 1,5 л
• чеснок — 5-6 зубчиков
• эстрагон — 10 грамм
• укроп (зонтики) — 50 грамм
• соль — три столовых ложки

Приготовление

Томатный сок прокипятите и охладим. Растворить в нем соль, добавим чеснок, зелень и зальем огурцы, уложенные в банки.
Закроем крышками и беречь в прохладном месте.

12. Баклажаны в томатах

Ингредиенты:

• 3 кг помидор;
• 2 кг баклажан;
• 200 г растительного масла;
• 200 гр сахара;
• 100-150 гр уксуса 9%;
• 2 стручка горького перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 ст.л соли;

Приготовление:

Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15 минут. Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в «Огонек», не соломкой, а именно брусками. Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю оставить все так. Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус. Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок. Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток