Из этого количества ингредиентов у вас получится 15 ватрушек.
Ингредиенты для закваски:
- 25 г свежих дрожжей;
- 1 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. муки;
- 3 ст. л. молока.
Ингредиенты для теста:
- 500 г муки;
- 1/4 ч. л. соли;
- закваска;
- 1 яйцо + 1 желток;
- 220 мл молока;
- 80-100 г сахара;
- 80 г сливочного масла;
- цедра одного лимона или апельсина.
Ингредиенты для начинки:
- 400 г творога;
- 1 щепотка соли;
- 2 яйца;
- 130 г сахара;
- 1-2 пакетика ванильного сахара;
- цедра одного лимона или апельсина;
- 50 г изюма;
- 1-2 ст. л. манной крупы.
Чтобы смазать сверху:
- 1 желток;
- 2 ст. л. молока.
Приготовление:
- Начните с приготовления закваски. Смешайте свежие дрожжи с сахаром, добавьте теплое молоко и муку.
- Тщательно перемешайте ингредиенты, накройте их крышкой или полотенцем, поставьте в теплое место и подождите 15 минут, чтобы активировались дрожжи.
- Муку просейте в глубокую посуду, добавьте соль, закваску, яйца и теплое молоко, в котором предварительно растопили сахар.
- Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. В самом конце добавьте в тесто цедру лимона или апельсина и мягкое сливочное масло (понемногу).
- Продолжайте месить тесто еще 10-15 минут. Тесто должно получиться упругим и эластичным.
- Поставьте тесто в теплое место и дайте возможность отдохнуть и подняться около 1 часа.
- Смешайте творог с щепоткой соли (соль добавляется только если вы используете сладкий творог), сахаром, яйцами, цедрой лимона или апельсина, ванильным сахаром, изюмом и манной крупой.
- Хорошо размешайте начинку и поставьте ее в холодильник.
- Как только тесто удвоилось в объеме, посыпьте рабочую поверхность стола мукой. Раскатайте тесто на прямоугольник толщиной 0,5 см.
- Разрежьте тесто на 15 квадратов. На каждый квадрат выложите по 1 ст.л. творожной начинки. После чего склейте противоположные углы (по два).
- Выложите ватрушки на противень, на который предварительно постелили пергаментную бумагу. Смажьте ватрушку яичным желтком с молоком.
- Выпекайте ватрушку при температуре 200 градусов около 30-40 минут.
- Охлажденные ватрушки нужно посыпать ванильным сахаром или пудрой.
Приятного аппетита!
