Готовка такой чудесной закуски, конечно, занимаем время, но затраченные усилия стоят того: у вас не столе будет просто идеальная мясная нарезка, которая своим вкусом удивит всех гостей.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- шея свиная, 2 кг;
- соль, 1.5 кг;
- сахар, 100 г;
- перец, 2 ст.л;
- кориандр, чеснок сухой, паприка, аджика;
- уксус столовый, 1 стакан.
Процесс приготовления
Смешиваем соль и сахар, все перечисленные специи. Каждой специи берите по паре столовых ложек. Если добавите тмин, мясо будет с очень восхитительным ароматом. Расчет ингредиентов проводите, исходя из веса мяса.
Укладываем мясо в слой соли со специями и сверху также засыпайте этой смесью, чтобы кусок был полностью покрыт. Накрываем и отправляем в холодильник. Каждый килограмм мяса – это 1 сутки маринования. Если у вас 1.7 кг мяса, тогда 3.5 суток.
Вынимаем из холодильника, убираем влажную соль и засыпаем свежей смесью с солью.
Маринуем еще сутки и если соль влажная, убираем ее засыпаем свежую смесь с солью.
Через сутки убираем соль и замачиваем в чистой воде. Вымачиваем 1.5 часа. Если мариновали 4 суток, тогда вымачиваем 2 часа.
Воду периодически меняем.
Обсушиваем мясо и заливаем уксусом, маринуем 10 минут, периодически переворачиваем.
Аджику и паприку, паприку и кориандр смешиваем и обсыпаем обсушенный кусок мяса, втираем. Оборачиваем марлей или бинтом, довольно плотно и отправляем в холодильник на 2 – 3 недели, периодически переворачивая.
Мясо в итоге должно получится плотным, вяленым, ароматным. О его готовности говорит уплотнение и потеря в весе на 20 – 30 %.
