Если ранее вы думали, что к Светлому празднику Пасхи можно выпекать только куличи, то ошибаетесь. Традиционной пасхальной выпечкой также являются пироги. Это большие хлебобулочные изделия по особенному рецепту. Они получаются ароматными, аппетитными и сочными, по вкусу отличаются от куличей.
Ингредиенты для пасхального пирога:
- Мука — 700 г.;
- Горячая вода — 40 мл.;
- Молоко — 260 мл;
- Сахар — 310 г.;
- Сухие дрожжи — 10 г.;
- Творог — 255 г.;
- Яичный желток — 4 шт.;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Клюква — 80 г.;
- Сливочное масло — 225 г.;
- Апельсиновые цукаты — 100 г.;
- Изюм — 200 г.;
- Соль — ½ ч. л.;
- Экстракт ванили — 2 ч. л.;
- Цедра лимона — 50 г.;
- Цедра апельсина — 50 г.
Приготовление пасхального пирога:
В миску с 280 граммами сахара надо добавить цедру лимона и апельсина, тщательно смешать продукты. Пропитываем так сахар в течение 5 минут.
В 250 мл молока кладем 2 ст. л. сахара с цедрой, смешиваем. В смесь кладем дрожжи, смешиваем и оставляем на 7 минут, чтобы образовалась опара.
Растапливаем 100 грамм сливочного масла. В общей таре смешиваем 3 желтка, яйцо, сахар с цедрой, творог, экстракт ванили и соль. Выливаем в массу смесь из дрожжей, перемешиваем и просеиваем частями муку.
Когда добавите последнюю часть муки, можно начать замешивать тесто руками на столе. Запомните, мы должны добиться, чтобы консистенция перестала быть липкой, это примерно 10 минут замеса.
Смазываем глубокую чашу растительным жиром, формируем ком из теста и перекладываем его в чашу. Накрываем ком пищевой пленкой и отправляем в теплое место на час подниматься.
Изюм делаем более мягким в горячей воду, затем высушиваем.
Тесто делим на две равные части. Одну часть убираем в теплое место, накрыв полотенцем.
Вторую часть теста разделяем на две части, одна из частей должна составлять ¼ от общего кома. Раскатываем маленькую долю в тонкий пласт, толщиной 5 мм.
Тонкий пласт выкладываем на дно формы для выпекания. Рекомендуем в форму выложить по бокам и на дно пергамент.
Большую часть колобка раскатываем в пласт 60х50, шириной в 3 мм. Смазываем пласт сливочным маслом, понадобится примерно 60 грамм.
100 грамм изюма и 50 грамм цукатов выкладываем равномерно на большой пласт и сворачиваем его в рулет. Разделяем рулет на две вертикальные части и переплетаем между собой. Должна получиться закругленная коса, концы которой соединяем между собой.
Вторую часть большого кома разделяем на 5 равных долей. Каждую долю формируем в колобки.
4 доли раскатываем в пласты диаметром 30 см. На эти пласты должно уйти 100 грамм изюма и 50 грамм цукатов.
Первый пласт смазываем сливочным маслом, распределяем цукаты и орехи, накрываем вторым пластом, совершаем аналогичные действия с другими тремя лепешками.
Разрезаем полученные пласты на 16 равных частей. В середине каждой треугольной части надо сделать отверстие и просунуть в него вытянутые кончики. Противоположные два конца подгибаем вниз и складываем к дырке.
Рулет выкладываем в форму, по краям кладем сформированные “цветки” из треугольников.
Пятый колобок делим на две части и каждую раскатываем в лепешку по 13 см в диаметре. Один из пластов смазываем сливочным маслом и выкладываем поверх второй. Полученную лепешку мы разрезаем на 8 треугольников.
Формируем из треугольников лепестки, для этого делаем посередине прожилку и два близких конца сгибаем друг к другу.
Выкладываем лепестки в середину формы, даем тесту настояться в течение часа. Украшаем пирог клюквой. Затем смазываем желтком, перемешанным с 3 ст. л. молока.
Разогреваем духовку до 190 градусов, кладем пирог выпекаться на 5 минут. Убавляем температуру до 170 градусов, оставляем пирог на 50 минут.
В это время горячую воду смешиваем с 30 граммами сахара, смешиваем, получаем сироп.
Смазываем горячий пирог сиропом и даем отдохнуть 10 минут.
В результате мы получаем вкусный и красивый пасхальный пирог. Вместо цукатов и изюма вы можете использовать другую начинку, на ваше усмотрение.
