Возможно, вам доводилось пробовать сухие беляши в кафе или у кого-то в гостях. Это может резко испортить впечатление о данной выпечке, хотя на самом деле она очень вкусная. Весь секрет хороших, качественных беляшей в жирности и сочности мяса, в сочетании с тестовой оболочкой. Однако, добиться этих критериев идеальной татарской выпечки удается не всем поварам.
Секретный ингредиент сочных беляшей
Бытует ошибочное мнение, что для сочности стоит использовать жирную свинину. Однако, давайте вспомним, что беляши едят и мусульмане. Как же им довольствоваться отменной выпечкой? Как умелые повара превращают в сочные беляши даже самую сухую говядину или баранину?
На самом деле рецепт сочности заключается в одном низкокалорийном ингредиенте. Вам нужно всего лишь перед готовкой мясной выпечки замораживать воду в кубиках.
Лед придаст должный уровень сочности мясу. Использовать замороженную воду нужно на этапе приготовления начинки, а именно, когда вы формируете фарш.
Натрите лед на мелкой терке и быстро упакуйте в недра фарша. Затем без замедлений кладите начинку в тесто и обжаривайте.
Уверяем, при таком раскладе, беляши получатся сочными даже если вы считаете, что мясо безнадежно сухое для пирогов.
