Бабушкин рецепт квашеной капусты

Без квашеной капусты невозможно представить ни один подвал или кладовку, ведь ее можно использовать как-угодно и готовить из нее массу блюд. Особенность рецепта – полное отсутствие воды, только соль.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

— капуста, 2 кг;

— морковь, 500 г,

— соль,1 ст.л;

— сахар, 1 ч.л.

Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь смешиваем и хорошо мнем, чтобы овощи пустили сок.

Смешиваем соль и сахар.

Укладываем капусту в банки по 3 л, пересыпая слои смесью соли и сахара. Уплотняем капусту в банке. Утрамбовывайте очень хорошо, чтобы сок, который будет выделяться, полностью покрывал овощи.

Ставим банки в тепло на 3 дня и потом храним в темном, прохладном месте, в подвале или холодильнике. В течение 3 дней, прокалывайте капусту палочкой или ложкой.

Можно пойти иным путем: оставить капусту в тазу, поставить ее подл гнет и оставить при комнатной температуре. Каждый день хорошо протыкайте ее ложкой.  Через три разложите капусту по стерилизованным и сухим банкам.

Будет еще вкуснее, если вы перед смешиваем овощей в тазу, добавите 1 ст.л сухих семян укропа – они придают капусте незабываемый вкус. Это классический рецепт засолки капусты. Кстати, многие добавляют ягоды клюквы.