В выпечке, яйца служат разрыхлителем, помогая сделать блюдо легким и воздушным. В печенье и кексах яйца добавляют влаги и выступают в качестве связующего, склеивая все ингредиенты вместе.
Как правило, чем меньше яиц требует рецепт, тем легче их будет заменить. Если в рецепте указано одно яйцо, по возможности просто пропустите его, добавив две лишние ложки воды.
Также стоит учитывать, как заменитель будет влиять на общий вкус готового блюда. Бананы, например, могут добавить фруктовую сладость блинам и печенью, однако если вы делаете основное блюдо, вам необходимо использовать нечто другое.
Вот несколько полезных и наиболее подходящих заменителей яиц.
- АГАР
Чтобы заменить яичный белок, вы можете воспользоваться агаром. Для этого вам необходимо смешать 1 ст. ложку агара в порошке с 1 ст. ложкой воды. Смесь необходимо взбить, затем охладить.
- ФРУКТЫ
Фрукты служат отличной заменой для яиц — попробуйте бананы, яблочное пюре или любой фрукт высокого содержания пектина. Обычно половинка среднего бананаможет заменить 1 яйцо. Зачастую бананы используются в качестве заменителя яйца в выпечке. Этот продукт подойдет для блинов, булочек или для бездрожжевого быстрого хлеба.
Бананы и яблочное пюре добавят оптимальное количество влаги в выпечку, однако в рецепт необходимо будет включить разрыхлитель, что поможет сделать блюдо воздушным.
- ТОФУ
Тофу является отличным заменителем, так как он вбирает в себя вкус продуктов, которые с ним готовятся. Текстура измельченного тофу похожа на вареные или приготовленные другим способом яйца. Из него можно сделать веганский омлет при использовании куркумы и лука.
1/4 чашки тофу послужит заменой одному яйцу. Желательно использовать шелковый тофу, так как более твердые сорта не всегда удается удачно смешать.
- КРАХМАЛ
Если яйцо используется, как связующее, вы можете использовать кукурузный или картофельный крахмал. В соответствии — 2 столовые ложки на яйцо.
- СЕМЕНА ЛЬНА
Еще одним ингредиентом, который может послужить альтернативой яйцу — являются семена льна. Чтобы заменить 1 яйцо необходимо растолочь 1 ст. ложку семян и смешать с 3 ст. ложками воды.
У вас должна получиться однородная смесь.
Наслаждайтесь любимыми блюдами без использования яиц, что помимо прочих выгод, поможет вам снизить уровень холестерина в крови.
