- Килограммовый кусок дикой кабанятины
- Сала – полста гр
- Майорановой травы
- Лярд – три ложки
- Томат-пюре – 2 ложки
- Красного хереса – стакан
- Соль/перец
- Зелени пучочек
- Пару луковок
- Лаврушки пару листов
- Горошинки чёрного перцу
- Уксус полстакана
- Вода – пара стаканов
В подсоленную воду бросаем крупные кусочки лука, зеленушку, лавровые листья, горошины перца. Когда помягчеет лук добавьте уксусу и оставьте маринад
остывать.
Кабанятину очищаем от кожицы, плёнок, лишнего жира. На пару дней заливаем маринадом. Изредка ворочаем его, чтоб равномерно пропитывался. Потом вынимаем, убираем с поверхности все специи, и шпигуем майорановым салом для сочности. Разогреваем жир и пропекаем со всех боков наш кусок. Потом кладём в жаровенку добавляем воды и овощной заправки – ставим тушить на медленное пламя три часа.
Смягчившееся мясо вынуть и порезать на ломти сантиметровой толщины. И укладывать в жаровню в порядке разрезания. Соус пустим через сито, плеснём томат-пюре и хереса, и снова закипятим. Поливаем соусом мясо и подаём с картошкой.
Сразу чувствуем дыхание истории и представляем себя в каменном замке у большого очага, когда тоже зажаривали кабана после удачной охоты. Но ведь и цивилизация принесла много нового, специй и приправ, да самой соли у вас в распоряжении больше чем у средневекового повара, пользуйтесь благами и наслаждайтесь усовершенствованным «древним» лакомством.
Болгарская кухня сочетает в себе традиции Запада и Востока, соединяя и ассимилируя их, все самое лучшее и традиционное от обеих культур органично слилось в болгарском обиходе. Вот и кабанчик, зажаренный на болгарский манер, будет радостной новизной вашим гостям и родным.
