Зразы картофельные с фаршем – это быстрые вкусные пирожки с мясом из картофельного теста, которые могут служить как дополнением к супу или борщу, так и быть самостоятельным блюдом – с кетчупом, сметаной или другим соусом.
В моем детстве картофельные зразы готовила бабушка. Иногда она приезжала к нам, чтобы приготовить ужин в выходной, если маме случалось выходить на работу. Что вам приготовить? – спрашивала она нас с порога, и мы дружно кричали: «Приготовь нам заразы!». И хохотали – само слово «зразы» почему-то казалось ужасно смешным, потому что напоминало «сейчас».
Бабушка готовила их так быстро и ловко, что казалось, это самое простое блюдо на свете. Как и вареники с мясом, которые она могла сделать буквально через полчаса. У меня так ловко никогда не получалось. На зразы у меня уходит не менее 1 часа 15 минут. Ну, это тоже не большие затраты, потому что блюдо того стоит: это такая вкусность, на которую не жалко времени.
А продукты для этого рецепта нужны самые неприхотливые, как и любое блюдо народной кухни: картофель, мясо, яйца, крахмал, лук, масло. А также грибы – это не обязательный ингредиент, но если они есть – почему бы не добавить их? Зразы из картофеля с грибной начинкой будут еще вкуснее!
Ингредиенты:
- 1,5 кг картофеля;
- 1 стакан (200 мл) картофельного крахмала;
- 2 яйца;
- 1 кг грибов;
- 300 г говяжьего фарша;
- 2 луковицы;
- 100 г тертого сыра;
- 150 г тертого сыра моцарелла;
- соль, перец – по своему вкусу;
- панировочные сухари;
- масло для жарки.
Приготовление:
Начнем с подготовки картофельного теста: для образцов картофель отвариваем в кожуре. Следите за тем, чтобы картофель не потрескался во время варки (в этом случае он насытится водой). Поэтому не пробивайте ее ножом, пробуя на мягкость. Просто отберите клубни среднего размера и кипятите на малом огне 20 минут.
Слегка остудите отварной картофель, снимите с него кожуру, смените прессом на пюре. Добавьте яйца и крахмал, посолите и замесите мягкое, нелипкое, пластичное тесто. Накройте его или оберните пленкой и отложите в сторону.
Тем временем приготовьте начинку: мелко нашинкуйте лук, обжарьте его на среднем огне со столовой ложкой растительного масла до мягкости (3-4 минуты). Добавьте в сковородку фарш, готовьте, постоянно перемешивая и разбивая мясную массу еще 10-12 минут.
Добавьте в сковороду мелко нарезанные грибы, готовьте часто перемешивая до полного испарения воды (около 15 минут). Посолите, поперчите, перемешайте, выключите огонь и остудите поджарку до слегка теплого состояния.
В миске смешайте поджарку из сковороды и оба сыра. Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу.
Картофельное тесто разделите на 16 кусочков. Каждый кусочек качайте в шарик, а затем сформируйте из шарика лепешку.
На каждую лепешку выложите большую ложку начинки. Закрываем начинку внутри лепешки, сформировав цилиндрические продолговатые пирожки. Каждую сразу обваливают в мелких панировочных сухарях.
Разогреваем сковороду с несколькими ложками растительного масла.
Обжариваем зразы со всех сторон на среднем огне в разогретом масле – до золотисто-коричневой корочки.
Подаем зразы с мясным фаршем и грибами к первым блюдам – грибному супу, украинскому борщу. Также можно подавать их как самостоятельное блюдо – со сметаной, сливками, томатным кетчупом или соленьями.
Приятного аппетита!
