Если вы решили как основное кушанье подавать мясо птицы — можно нафаршировать курицу по-французски.
Чтобы было вкусно, в первую очередь, нужно взять тушку молодой курицы (около 1 кг).
Для приготовления фарша сначала перемалываем на мясорубке 1 куриную печенку, 250 г свинины и по 125 г телятины и копченого сала, добавляем 1 столовую ложку коньяку, половину чайной ложки эстрагона, за вкусом соль и молотый черный перец — и все тщательным образом перемешиваем.
Курицу наполняем фаршем, зашиваем, крыльца привязываем к туловищу.
На разогретую сковородку со сливочным маслом (60 г) выкладываем почищенные три-четыре небольших луковицы и ломтики копченого сала (125 г).
Когда ингредиенты поджарятся — вынимаем их, а на сковородку выкладываем курицу — чтобы подрумянила стороны.
До готовности ее тушим приблизительно час в духовке на противень с жиром из сковородки, луком, третью чайной ложки эстрагона, солью, молотым перцем, к которым вливаем еще треть стакана воды. (Чтобы курица не высыхала, ее периодически нужно поливать).
Курицу подавать обложенной поджаренными кусками сала и луком.
Сок, в каком тушили, нужно процедить, положить у него половинку чайной ложки крахмала, размешать — и подавать соус отдельно.
