Чихиртма. Поистине королевский куриный суп!
Правильно приготовленная чихиртма , любима всеми, но это ещё и ЛЕКАРСТВО от похмелья!
Для чихиртмы покупаю, специально, суповую куру , мяса там нет, вид — ужасный, варить надо не менее 2 часов, а то и больше, но это, того, стоит, поверьте.
При варке бульона, после того как он закипел и накипь снята, кладу небходимый бульонный набор: лук-клуте, чеснок -помыв, целиком, не чистя; морковь, сельдерей — обуглив, с двух сторон, 1-2 стручка острого перца.
Бульон — готов, процеживаю, в процеженный бульон кладу части курицы, которые любят домашние: бедра, голень, крылья, здесь, уже, покупаю обычную курицу, но именно разделанную, нужное количество, нужных частей.
Сваренную куру , выкладываю на блюдо и круто солю ( не бойтесь , не пересолите, курица берет ровно столько соли, сколько ей нужно), можно посыпать любимыми, сухими, специями , например хмели-сунели, сухая аджика.
Всё, курицу- в сторону.
В бульон кладу приличный пучок свежей зелени : укроп, петрушка, киндза, базилик, накрываю крышкой и — долой с плиты.
Пока занимаемся взбиванием желтков, приготовлением соуса бешамель, растушкой лука, всё, что в кастрюле — настаивается.
У вас получится насыщенный, ароматный, благородного, цвета, прозрачный бульон
Солить бульон категорически запрещено!
Когда все составляющие блюда готовы к воссоединению, бульон процеживаем и доводим всё до ума ( в строгом соответствие с рекомендациями и наставлениями Автора Рецепта).
Ну, а теперь о главном:
К чихиртме , больному, подаются: графинчик с уксусом и соусник с чесночным соусом ( чеснок пропустить через пресс, добавить смесь перцев, развести бульоном; соус должен быть достаточно жидким).
Больной, в соответствие со своими вкусовыми пристрастиями, не спешно, дозировано, добавляет, поочередно, уксус и соус, перемешивая, вдумчиво, пробует. Он может попросить , у Вас, соли, не удивляйтесь и не спорьте, уверяя что «соли достаточно», чеснок и уксус, понижают вкус соленого. Это серьезный труд, который отвлекает от ненужных мыслей «о вчерашнем», настраивает на позитив.
Источник