Полендвица. Домашнее сыровяленое мясо

Представляем вашему вниманию рецепт мяса, которое обязательно будет пользоваться успехом на вашем столе и уйдёт нарасхват. В нем, кроме соли, нет никаких консервантов, оно долго хранится, очень простое в приготовлении и безумно вкусное.

Ингредиенты

• 1200 гр свинины (вырезка или карбонад)
• 4 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка перца горошком
• 1 чайная ложка кориандра (зёрнами)
• 1 чайная ложка тмина
• 2 зубчика чеснока

Приготовление

В первую очередь с мяса срезаем лишний жир, сухожилия и плёночку, если все это есть. После чего промываем хорошо и, с помощью бумажных салфеток, убираем влагу. Помещаем в миску и тщательно со всех сторон натираем солью. Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 36 часов (каждые 12 – переворачивать и сливать жидкость). По истечении нужного времени, вновь убираем влагу бумажными полотенцами.

Перекладываем в другую емкость и натираем специями, предварительно объединёнными. После чего обматываем марлей в несколько слоёв и перевязываем туго ниткой. Надо придать округлую форму. Подвешиваем в сухом проветриваемом месте на 2 недели. Если температура выше 18 градусов, то мясо будет готово раньше. По истечении нужного времени разрезаем его. Если оно равномерно окрашено, плотное и эластичное, значит уже готово. Храним в холодильнике в марле.

Приятного аппетита!