Салат из баклажанов с шампиньонами на зиму

Обжаренные кусочки баклажан, сами по себе напоминают по вкусу грибы и шампиньоны только усиливают этот эффект.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

— баклажаны, 1 кг;

— шампиньоны, 1 кг;

— помидоры, 1 кг;

— лук, 5 шт;

— сладкий перец, 0.5 кг;

— морковь, 0.5 кг в натертом виде;

— сахар, 150 г;

— соль, 1.5 ст.л;

— уксус, 100 г;

— масло растительное без запаха, 1 стакан.

Овощи режем, смешиваем и выкладываем в кастрюлю, включаем огонь и доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь и варим 40 минут, вливаем уксус и варим еще 5 минут.

Банки стерилизуем и разливаем горячий салат по банкам,  закручиваем крышки, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Предлагаем бонусом еще один вариант салата, в котором баклажаны заменяются капустой – 2 кг. Все остальные ингредиенты оставляем. Капусту шинкуем, переминаем руками и смешиваем со всеми овощами, кроме шампиньонов.

Ставим на огонь и тушим 40 минут, затем добавляем грибы и тушим еще 15 минут, вливаем уксус и тушим 5 минут. В горячем виде раскладываем по банкам и закручиваем крышками. Получается вкусная солянка. Рубленая зелень только приветствуется – добавляйте ее вместе с грибами.