Для тех, кого уже не удивить обычным куличом, мы можем предложить испечь кулич румынской кухни. Называется такая выпечка Кранч. Готовится он так же, как и обычный кулич, есть лишь свои маленькие нюансы. При правильном приготовлении Кранч получится ароматным и вкусным, а также будет долго не черстветь.
Ингредиенты для Кранча:
- Мука — 330 г.;
- Куркума — 0,5 ч. л.;
- Молоко — 130 мл;
- Сливочное масло — 70 г.;
- Прессованные дрожжи — 15 г.;
- Желток — 1 шт.;
- Сахар — 2 ст. л.;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Соль — 0,5 ч. л.;
- Ванилин — щепотка.
Ингредиенты для начинки:
- Соль — щепотка;
- Грецкие орехи — 260 г.;
- Сахарная пудра — 150 г.;
- Молоко — 55 мл.
Ингредиенты для сиропа:
- Вода — 50 мл;
- Сахар — 50 г.
Смазка:
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление Кранча:
Сначала мы подогреваем молоко до 40 градусов. В пустую миску кладем дрожжи, сахар и выливаем 65 мл молока, перемешиваем продукты венчиком. В смесь кладем 2 ч. л. муки и продолжаем мешать до однородности, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 15 минут.
Заранее оставляем сливочное масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Затем кладем его в миску, добавляем сахар — 2 ст. л. и взбиваем на протяжении 10 минут, пока не получим светлую массу.
В смесь из дрожжей и муки выливаем 65 мл теплого молока. Разбиваем яйцо в отдельную миску, туда же добавляем желток, вместе переливаем продукты в дрожжевую массу, высыпаем соль, ванилин и куркуму, перемешиваем венчиком в однородное состояние.
Просеиваем муку и постепенно добавляем в полученную смесь, продолжаем мешать венчиком, пока не получим густую консистенцию. Тогда можно добавлять ранее замешанное масло с сахаром и лопаткой, а потом руками формируем тесто.
Нам необходимо сделать из липкого теста более эластичное, для этого мнем руками 10-15 минут. Смазываем подсолнечным маслом глубокую тару и руки, формируем колобок и убираем его в тару, накрываем пищевой пленкой.
Даем тесту набухнуть в течение часа в теплом месте.
Орехи в это время можно подсушить на сухой сковороде при среднем огне и измельчить в блендере до крошки.
В полученную крошку высыпаем соль, сахарную пудру и смешиваем. В смесь постепенно выливаем 55 мл теплого молока, не забывая мешать.
На подготовленный стол, посыпанный мукой мы выкладываем тесто и разделяем на две половины. Формируем два колобка, накрываем их пленкой и оставляем на 10-15 минут.
Далее раскатываем один колобок в тонкий прямоугольный пласт. Распределяем по поверхности ореховую начинку. Помните, она не должна доходить до края пласта, делаем пустой промежуток в 1 см.
Заворачиваем начинку в пласт, получаем рулет. Защипываем рулет, чтобы он не размотался и разрезаем по длине почти полностью, оставляя лишь 2-3 см.
Скручиваем две части в жгут, который в свою очередь формируем в улитку. Полученную улитку перекладываем в форму диаметром 13 см.
Аналогичные действия совершаем со вторым колобком.
Улитки в формах мы накрываем полотенцем и забываем на 40 минут.
Яйцо разбиваем в пустую миску и добавляем 1 ст. л. молока, перемешиваем продукты. Этой смесью смазываем улитки и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов, на 45 минут.
Чтобы сделать пропитку для кулича, в сотейнике смешиваем воду и сахар. На среднем огне доводим сахарную смесь до кипения, кипятим 2 минут, не забывая помешивать. После этого огонь надо выключить и ждем, пока сироп остынет.
Как только куличи будут готовы, мы пропитываем их сиропом из сахара. Рекомендуем проткнуть с нескольких сторон шпажкой, чтобы сироп лучше впитался.
