Делюсь рецептом нежной, сочной творожной запеканки для взрослых и детей. Это так вкусно – как суфле! Если вы так не готовили, приготовьте, вероятно, все ваши родные попросят добавки. Более подробно в процессе приготовления покажу некоторые уловки, благодаря которым всегда получается 100% результат.
Делюсь рецептом приготовления:
Выбор жирности сыра для запеканок – вопрос личных предпочтений и желаемого результата. Сыр с высоким процентом жирности (9% и выше) придаст запеканке более насыщенный, сливочный вкус и нежную текстуру. Я сегодня использую 9% творог.
Если вы будете использовать обезжиренный сыр, в этом случае важно добавить в рецепт больше яиц или сметаны, чтобы компенсировать недостаток жира и избежать сухости. Также можно добавить немного растительного масла или сливок для улучшения вкуса и консистенции.
Для этого рецепта обязательно отделяем белки от желтков. Один желток убираю для смазывания запеканки, а два желтка добавляю в творог.
Измельчаю массу блендером до однородности. Можно сначала протереть сыр через сито, а затем добавить оставшиеся ингредиенты, если вдруг нет блендера.
Белки взбить с щепоткой соли. Обратите внимание: соль я добавляю в белки.
Соль, добавленная в белки в начале процесса взбивания, слегка разрыхляет структуру белка. Нам это нужно для создания стабильной пены. Обычно достаточно щепотки соли на несколько белков, чтобы получить желаемый эффект – более воздушную и стабильную массу. Много соли добавлять не стоит: слишком большое количество соли может, наоборот, ослабить белки и усложнить взбивание.
Белки нужно взбить до стойких пиков. Аккуратно вмешать белки в творожную массу.
Вмешательство взбитых белков в творожную массу – ключевой момент для получения воздушной и нежной текстуры. Секрет заключается в аккуратности и сохранении воздушности белковой пены.
Начните с небольшого количества взбитых белков, добавьте в сырную массу и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх. Важно, чтобы белки равномерно распределились по всей творожной массе, при этом текстура оставалась легкой и пышной. Готовая масса должна быть однородной, воздушной и слегка кремообразной.
Форму для запекания застелить бумагой для выпекания. Вылить массу. Моя форма дном 14 см, вверх расширяется до 20 см. Сверху смазать желтком, который мы разделили в начале замеса.
Наносить желток на поверхность запеканки следует тонким и равномерным слоем. Удобнее всего использовать силиконовую кисточку. Желток содержит жиры и белки, которые при нагревании карамелизуются, обеспечивая хороший внешний вид и, хоть немного, но это спасает нашу выпечку от пересыхания.
После смазывания желтком запеканку можно сразу отправлять в предварительно разогретую духовку. Я выпекала при 175 градусах 40 минут, затем духовку отключила, дверцу немного приоткрыла и оставила запеканку в ней еще на 20 минут.
Сырную запеканку не рекомендуется сразу после выпечки вынимать из духовки. Дело в резком перепаде температуры. Пока запеканка находится в разогретой духовке, ее структура достаточно пористая и нежная. Если ее сразу после выпечки достать из духовки, вероятнее всего, она опадет, потеряет свое великолепие и станет плотнее.
Время выпечки может отличаться, если у вас форма большего диаметра: слой будет тоньше, и возможно, понадобится минут 35. Как только сверху зарумянится – готово.
Очень вкусная получается запеканка. У нас она полностью охладиться не успела. Но даже в теплом виде она идеально сохраняла форму.
Можно подавать со сладкими соусами, но тогда в рецепте лучше сократить количество сахара, поскольку запеканка и так сладкая.
Ингредиенты:
- Сыр 9% – 500 г
- Яйца – 3 шт.
- Сметана – 3 ст.
- Сахар – 3 ст. л.
- Крахмал (кукурузный) – 50 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Соль – небольшая щепотка
