Этот изысканный и вкусный десерт был создан венгерским княжеским родом Эстерхази. Поговаривают, что готовить и продавать его за пределами Венгрии запрещено. Торт, на самом деле является гордостью венгерской и австрийской кухни. Классический рецепт предполагает использование исключительно миндаля, но в 21 веке очень полюбился всем, вариант с грецкими орехами. Решайте сами, какие орехи вам больше по вкусу!
Ингредиенты для основного коржа:
– 5 яиц;
– 5 ст.л. муки;
– 5 ст.л. сахара;
Ингредиенты для орехового коржа:
– 5 белков;
– 200 гр сахара;
– 120 гр перемолотых грецких орехов;
– 2 ст.л. муки;
Ингредиенты для крема:
– 5 желтков;
– 150 гр сахара;
– 5 ст.л. муки;
– 2 пакетика ванилина;
– 500 мл молока;
– 200 гр сливочного масла;
Ингредиенты для сиропа:
– 200 мл воды;
– 2 ст.л. сахара;
– ром и ванильная эссенция.
Ингредиенты для шоколадной глазури:
– 150 гр шоколада;
– 2 ст.л. сливочного масла;
– 4 ст.л. молока.
Приготовление коржа – основы:
1. Взбейте белки в упругую пену, добавьте к ним сахар и желтки.
2. Всыпьте муку, перемешивая тесто деревянной ложкой.
3. Перелейте тесто в предварительно смазанный растительным маслом противень, на дно которого вы постелили пергаментную бумагу.
4. Выпекайте бисквит до полной готовности (с помощью зубочистки определите степень выпекания коржа).
Приготовление орехового коржа:
5. Взбейте яичные белки с сахаром в густую пену. Добавьте молотые орехи и муку, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх. Ореховый корж выпекается, так же как и первый корж.
Приготовление крема:
6. Желтки смешайте с сахаром и ванилью пока крем на станет белого цвета.
7. Отдельно перемешайте муку с 200 мл холодного молока и соедините с взбитыми в пену желтками. Тщательно смешайте крем до однородной консистенции.
8. Оставшееся молоко перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Медленно, тонкой струёй влейте кипяченое молоко в желтки, непрерывно перемешивая крем.
9. Поставьте крем на водяную баню. Мешайте без остановки, пока крем не загустеет.
Крем должен остыть.
10. Сливочное масло взбивается до состояния пены. В него постепенно, по одной ложке добавляется крем.
Если получились комочки, с помощью миксера взбейте крем.
Приготовление сиропа:
11. Воду с сахаром смешайте и вскипятите. В конце добавьте ром и ванильную эссенцию.
Шоколадная глазурь:
12. На водяной бане растопите 3 ингредиента (шоколад, сливочное масло и молоко). Тщательно смешайте до однородной массы и влейте в ореховое безе.
Оформление торта:
13. Основной корж, пропитанный сиропом выложите на подносе или большом блюде, смажьте его кремом, сверху расположите ореховое безе и шоколадную глазурь.
Хотите побаловать своих близких знаменитым изысканным тортом «Эстерхази», тогда приготовьте сами этот вкусный торт, из продуктов, которые можно найти в любом холодильнике!
Не забудьте поделиться рецептом со своими подругами в соцсетях!
Источник