Густая, ароматная и вкусная кабачковая икра – этот рецепт станет одним из ваших любимых.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
— кабачки 3 400 г;
— лук, 800 г;
— морковь, 800 г;
— томатная паста, 310 г;
— масло растительное, 230 г;
— сахар, 3 ст.л;
— соль, 30 г;
— паприка, 1.5 ст.л;
— перец черный и красный, по 1 ч.л;
— уксус 9%, 2 ст.л.
Морковь нарезаем соломкой, лук крупными кубиками, кабачки кубиками. Отдельно их обжариваем (кроме кабачков) на растительном масле и затем все смешиваем в глубокой кастрюле с кабачками.
Варим на небольшом огне 1 час, затем добавляем томатную пасту и варим 20 минут. Не забываем все перемешивать.
Добавляем сахар, специи и соль, кипятим еще несколько минут. Снимаем с огня, немного остужаем и измельчаем блендером. Пробуйте на соль и специи, если все в порядке, добавляем 2 ст.л уксуса и ставим на огонь. Варим 10 минут и раскладываем икру в баночки, закатываем, переворачиваем и укутываем до утра.