Начитавшись рецептов, я подумал, что вино же готовил, а тут квас какой-то. Но не тут то было!
Используемые ингредиенты: треть ржаного хлеба, 25 гр живых дрожжей, 4 ложки сахара, 2 ложки изюма….
Вообщем ошибок я допустил целую кучу:
Хлеб в духовке у меня стоял пол часа при температуре 125 градусов — не поджарился, но подсох.
Это повлияло на цвет. Он мне совсем не понравился.
Так же не угадал я и с дрожжами.
25 гр живых дрожжей для 3х литров это жуткое превышение необходимого! (нужно было пол чайной ложки сухих) В итоге эта банка сожрала у меня 30 ложек сахара, осталась не сладкая, стала больше похоже на креплёное не газированное пиво. Гадость редкостная!!!!
Но было очень прикольно наблюдать, как квас «живёт». Там постоянно что-то происходило, бурление, булькание, некоторые кусочки падают на дно, а другие со дна подымаются!!!! По кухне распространяется приятный «квасной» запах….
Но пить его стало возможно только после отделения от закваски, нормального досахаривания и пары дней дозревания в холодильнике….
В любом случае, этот первый блин комом стал для меня хорошим уроком)))) и второй я уже готовил совсем без дрожжей, на закваске от первого захода…. Хлеб в духовке стоял пол часа, но при температуре 160 градусов. Хорошо подгорел, но не сгорел….
Это придало приятную горчинку и боле-менее интересный цвет!
Сахара ушло в 5 раз меньше, где-то 5-6 ложек всего. Вкус получился приятный и терпкий 👍 Так же перелил потом в бутылку и поставил дозревать в холодильник на пару дней….
Ну и закваску сохранил. Думаю, что быстро улетит и ещё поставлю.
В качестве итога могу сказать, что квас я готовил первый раз в жизни. Не всё всегда получается с первого раза…. Главное — не сдаваться.
Буду рад интересным комментариям, напишите пожалуйста, как вы готовите квас???
Источник