ИНГРЕДИЕНТЫ
- ингредиенты:
- для мусса:
- яичный белок — 4 шт.
- сахар — 20 гр.
- желатин — 10 гр.
- сливочное масло — 85 гр.
- сгущенное молоко — 125 гр.
- для крошки (можно взять готовое печенье):
- мука — 150 гр. (у меня цельнозерновая)
- сливочное масло — 100 гр. (у меня кокосовое)
- разрыхлитель — 1/2 ч.л.
- сахар — 20 гр.
- яичный желток — 4 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Если готовим крошку самостоятельно, то начинаем приготовление именно с этого этапа.
Также можно просто взять готовое печенье и сделать крошку из него (тогда сразу переходим к шагу №5), так будет гораздо быстрее. Я предпочитаю выпекать).
Желтки смешиваем с сахаром.
2. К просеянной муке добавляем охлажденное сливочное масло (я взяла кокосовое), перетираем в крошку, добавляем разрыхлитель.
3. К мучной крошке добавляем перетертые с сахаром желтки и быстро замешиваем тесто, убираем в холодильник на 30 минут.
4. Тесто раскатываем и выпекаем в духовке 12 минут при 200С. Готовый корж перетираем в крошку.
5. Размягченное сливочное масло взбиваем до белого пышного состояния, добавляем сгущенное молоко и еще немного взбиваем.
6. Желатин заливаем водой комнатной температуры и оставляем набухать.
7. Яичные белки взбиваем на высокой скорости, примерно 5 минут (зависит от мощности вашего миксера), в процессе добавляем сахар.
8. Желатин ставим на плиту, добавляем сахар и нагреваем примерно до 60С. Тонкой струйкой вливаем в взбивающиеся белки.
9. В белковую массу по ложке вводим крем, не переставая перемешивать на средней скорости.
10. Берем любую форму, которая у вас есть, у меня это кольцо 18 см.
Окутываем дно фальгой и выкладываем наше суфле, делать нужно все очень быстро, чтобы суфле не успело схватиться.
Убираем в холодильник на 1,5-2 часа.
11. Достаем застывшее суфле, я сделала птичье молоко в виде двух пирожных, для этого разрезала суфле пополам, сложила одну часть на другую, и повторила еще два раза.
12. Суфле обильно посыпаем со всех сторон крошкой и подаем к столу)
Источник